大心妹的家

有沒有變態！不然，怎麼會臭上癮？而且，是從童年時代就開始。

從小，海膽哥就愛跟著爸媽吃上海菜，印象最深的第一次，是位在中山堂旁邊的「隆記菜館」，那天最吸引海膽哥味蕾的，不是招牌菜飯也不是砂鍋，而是做為招待客人的臭豆腐；上海人愛吃蒸的，搭配毛豆、筍尖和起鍋時再淋上的一點點紅油，熱騰騰的端上桌，才一入口，海膽哥心頭吶喊，怎麼會有如此的人間美味！

從此，臭豆腐就和海膽哥無可救藥追求美食的人生，結下了不解之緣。你們有沒有發現，臭豆腐是一道很奇妙的食物，它既能登大雅之堂，也能隱身在廟巷之廊。 

六星級大飯店，甚至是政商名流的招待所，都有這道菜；而在夜市、在鄉下，到處都有賣臭豆腐的攤子。台灣美食小吃第一名，臭豆腐絕對當之無愧。

臭豆腐雖然走紅於大街小巷，但它能如此風行，卻源自1949年從大陸撤退來台的老外省人，所以早期的攤子，幾乎都在眷村的周邊。炸臭豆腐的，不是一口山東話，就是一口四川話；山東人愛吃蒜、四川人愛吃泡菜，所以一路演化至今，蒜泥和泡菜，就成為台式臭豆腐的必備佐料。

只是時下的臭豆腐，搞了太多的混搭，已經有點不倫不類了。比如，市面上什麼臭臭鍋之類的，裡頭放了大腸、鴨血、香菇……，看起來豐富，但實在是對不起臭豆腐。因為，五味雜陳之後，遮掩了臭豆腐那股單純原生的臭味，整個都變調了。

學生愛吃的串烤臭豆腐，海膽哥更是不敢領教。不夠臭不說，上面還塗了一層厚厚的醬。花那錢，幾乎是在吃烤肉醬。美食文化，的確需要振興。

那到底是那家臭豆腐最值得推荐呢？跑遍全台灣，海膽哥最難忘的是位在花蓮鳳林鎮台九線省道上（鳳林國小斜對面），一家不起眼的小攤。這家小攤的油炸臭豆腐，搭配的不是泡菜，而是韮菜。當臭豆腐起鍋後，老闆娘熟練的戳破每一塊油澄澄的外皮，然後塞入早已洗淨剁碎的韮菜末，淋上特調的醬油及辣椒，天啊，當韮菜戀上臭豆腐，「絕配」兩個字，有了最完美的詮釋。

日前，看到了一篇新聞，我們的外交部，決定好好推廣臭豆腐這道美食到全世界；海膽哥希望擁護臭豆腐的粉絲，一起來監督我們的外交部有沒有言出必行。讓台灣在國際美食舞台上，也能發光發亮。